*

えびフライのひみつ5

2012年3月6日

第5のひみつ  さあ、最後の仕上げはエビに衣を付けることです。これもフワッと柔らかく衣を着せるのですが、難しいのです。あまり握り込むとパン粉が固くなるし、ある程度の力加減が大切です。丁寧な衣付け 阿波鳴食品 えび フライ

大切に殻を剥いて、筋きりされたエビを、小麦粉につけ、特製タレを絡ませてパン粉を着せます。




フワッと衣をきせます 中身が多い 大きいえび中身が多いので、薄く軽く衣を着せます。

阿波鳴の自慢の一つ このパン粉の剣立。これが、サクっとした食感になるのです。




つづく


ブログCOO

▲ PAGE TOP