第5のひみつ さあ、最後の仕上げはエビに衣を付けることです。これもフワッと柔らかく衣を着せるのですが、難しいのです。あまり握り込むとパン粉が固くなるし、ある程度の力加減が大切です。
大切に殻を剥いて、筋きりされたエビを、小麦粉につけ、特製タレを絡ませてパン粉を着せます。
中身が多いので、薄く軽く衣を着せます。
阿波鳴の自慢の一つ このパン粉の剣立。これが、サクっとした食感になるのです。
つづく
ブログCOO
第5のひみつ さあ、最後の仕上げはエビに衣を付けることです。これもフワッと柔らかく衣を着せるのですが、難しいのです。あまり握り込むとパン粉が固くなるし、ある程度の力加減が大切です。
大切に殻を剥いて、筋きりされたエビを、小麦粉につけ、特製タレを絡ませてパン粉を着せます。
中身が多いので、薄く軽く衣を着せます。
阿波鳴の自慢の一つ このパン粉の剣立。これが、サクっとした食感になるのです。
つづく
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