【パン粉】
パン粉はエビなど中身の次に多く使用するものです。阿波鳴はパン粉にもこだわっています。雪のような真っ白なパン粉を使用
当社はすべて生パン粉を使っております。
パンをそのまま粉砕したふんわり生パン粉。
生パン粉ならではのボリューム感を味わってほしい。
【生パン粉にこだわる理由】
フライは高温の油で調理されます。その際生パン粉がもつ水分が重要となります。
この生パン粉がもつ水分が、主役となる中身の素材に直接高温が伝わるのを防ぎ
じっくりと熱を伝えるため、中はふっくらと柔らかく、外はカリッとサクサクに仕上げます。
製造する製品によりパン粉の粉砕の大きさを調節し、より素材に合ったパン粉を
選んでいます。
食品により4mm.7mm.11mm etc…と使いわけています。